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腊鸭怎么腌制方法

【导读】腊鸭是一道很好吃且极具特色的食物,那么腊鸭怎么腌制方法,腊鸭的家常做法是什么?下面就和爱秀美小编一起来了解一下!

腊鸭怎么腌制方法 腊鸭的家常做法

腊鸭怎么腌制方法

腊味可以说是我国传统食物了,尤其是在每一年年底的时候。各家各户都开始腌制各种各样好吃的腊味,那么腊鸭怎么腌制方法,腊鸭的家常做法是什么?一起来看看!

1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。

3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。

4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。

腊鸭怎么腌制方法 腊鸭的家常做法

自制腊鸭怎么做

食材:

主料:鸭腿10斤

辅料:盐150克 花椒15克 八角适量

步骤:

1.买的冰冻的鸭腿子,如果有条件的话,就买新鲜的。

2.洗干净,擦干水份

3.佐料配好

4.放锅里小火炒到香味出来,并且颜色变黄

5.等冷了以后,就抹在鸭腿上,放入缸里,用塑料盖好,上面压重物。我压了十斤米,五斤面粉,几斤盐

6.七天以后,拿出去晒,晒几天就好了。

腊鸭怎么腌制方法 腊鸭的家常做法

腊鸭的家常做法

腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子,调料有盐、五香粉、二锅头,制作方法为鸭子腌制过后,采用日晒方式进行脱水,晒干即成。

原料:鸭子

配料:盐、五香粉、二锅头(高度白酒

做法:

1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;

2、盐、高度白酒、五香粉;

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

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