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腊八豆什么时间做 腊八豆的制作方法

【导读】腊八豆是湖南传统的风味小吃,由黄豆腌制而成,一般从立冬后就开始制作,一直到腊八之后开始食用 ,下面就和小编一起来看看腊八豆是怎么做的吧。

腊八豆什么时间做

一般来说腊八豆是从立冬就开始制作,因为腊八豆需要时间腌制,所以立冬后开始做到腊八的时候就正好可以食用了,不过喜欢吃腊八豆的人什么时候开始做都是可以的。

腊八豆什么时间做 腊八豆的制作方法

很多人对腊八豆并不了解,因为这是湖南的传统小吃,腊八豆已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆,虽受季节影响,却几经加工,保留了腊八豆的原有味道,又能长期保存。

腊八豆什么时间做 腊八豆的制作方法

腊八豆的主要原材料就是黄豆,做法和味道都和酱黄豆比较类似。腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品,腊八豆具有开胃消食的功效,对营养不良也有一定疗效。不过脂肪肝,肝硬化,消化性溃疡,肾病综合征,肾功能衰竭, 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食腊八豆。

腊八豆的制作方法

原料:干黄豆五百克,生姜一百克,盐五十克,干红椒五十克,干净的可以密封的容器一个。

做法

1、把准备好的红辣椒提前用清水洗好,然后剁成碎末,把黄豆提前放入到清水中浸泡,要把它全部泡软。

2、把泡好的黄豆放入锅中,加入清水,开火煮制,煮熟以后取出,去掉水分,然后晾凉备用。

腊八豆什么时间做 腊八豆的制作方法

3、把晾好以后的黄豆放入到无油的容器中,密封起来,然后静置几天,进行第一次发酵,等黄豆发粘起涎以后,第一次发酵就算完了。

4、把生姜去掉外皮,用清水洗一下,再剁成细末。把剁好的姜末放入到黄豆中,再加入食盐和辣椒碎,最后放入腊月水,这里的腊月水最好提前烧开,晾凉,不然发酵时容易出现问题。

5、加入调料以后,用筷子调匀,然后把豆子再次放入到容器中密封,放在温暖的地方进行二次发酵,过十五天左右就能发酵完成,这时打开以后就能闻到一种淡淡的香气,想吃随时取出食用即可。

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